Die kleine Single Malt bzw. Scotch Whisky Seite

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Die Whiskyherstellung: Malzwhisky wird nach einem uralten schottischen Rezept hergestellt,
bei dem nur drei Zutaten verwendet werden: Gerste, reines weiches schottisches Wasser und Hefe.

Das Malzen: Die Gerste wird in Wasser eingeweicht und zum Keimen gebracht. Während der Keimung entstehen Enzyme, die die in den Körnern enthaltene Stärke in Zucker umwandeln. Zu diesem kritischen Zeitpunkt wird die Keimung abgebrochen und das GRÜNE MALZ in der Darre über einem Feuer mit mehr oder weniger Torf getrocknet, was den typischen rauchigen Geschmack des Whisky ausmacht.

Das Maischen:Das getrocknete Malz wird zu GRIST gemahlen, mit heißem Wasser vermischt und in den Maischbottich (MASH TUN) gefüllt. Auf diese Weise wandelt sich die lösliche Stärke in süße Würze (WORT) um, die anschließend zur Gärung gebracht wird.

Die Gärung:Nach dem Abkühlen kommt die Würze zusammen mit der Hefe in große Bottiche (WASHBACKS). Nach 2 bis 3 Tagen enthält die alkoholische Flüssigkeit (WASH) ca. 7 bis 8 % Alkohol.

Die Destillation: Das 'Wash' wird zweimal in riesigen kupfernen Brennblasen (POT STILLS)gebrannt. Die erste Destillation im WASH STILLergibt eine Flüssigkeit, die 'LOW WINES' genannt wird und ca. 20% Alkohol enthält. Die anschließende zweite Destillation im SPIRIT STILLbringt es dann auf ca. 75% Alkohol. Die Entscheidung des erfahrenen Brennmeisters (stillsman) ist es, den Vorlauf und den Nachlauf der zweiten Destillation im 'SPIRIT SAVE'(Edradour) vom mittleren Teil (MIDDLE CUT) zu trennen. Vor- und Nachlauf werden nicht zur Reifung gebracht, da sie Methylalkohol und Fuselöle enthalten. Verwendet wird nur der mittlere Teil, der dann dem Voratsbehälter zugeführt wird.

Die Reifung:Der frisch gebrannte Whisky wird in Eichenfässerabgefüllt und in Lagerhäuser gebracht, wo man ihn reifen läßt. Ein Scotch muss mind. 3 Jahre in Schottland gelagert haben. I.d.R. reift der Whiskys in ehemaligen Bourbon-, Sherry- oder Portweinfässern, die ihren eigenen Geschmack an den Whisky abgeben. Außerdem "atmet" der Whisky während der Reifung, nimmt Charakteristika der Umgebung auf, verliert an Schärfe und nimmt den typisch Geschmack des Malzwhiskys an. Jährlich verdunsten ca. 2% Alkohol, die Schotten nennen das 'ANGEL SHARE'.

Das Abfüllen: Nach der Reifung wird der Whisky sorgfältig gefiltert, durch weiches Quellwasser auf Trinkstärke (40% oder 43%) verdünnt bzw. mit einem Alkoholgehalt von 50 bis 60 % in Fassstärke (CASK STRENGTH) auf den Markt gebracht oder auch zum Blenden gebracht.

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